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Duración

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Modalidad

Presencial

Inicio

2018-05-01

El alumno recordará algunos conceptos relacionados con la química de los alimentos; su estructura y función química, las ventajas y desventajas de estos compuestos y la aplicación fundamentada en la tecnología de los alimentos.

Contenido temático
1. Repaso de conceptos de química de los alimentos.
2. Introducción a la microbiología.
3. Introducción a la tecnología de los alimentos.
4. Control de calidad de productos alimenticios.
5. Análisis organoléptico.
6. Análisis fisicoquímico.
7. Análisis bromatológicos.
8. Análisis microbiológico.
9. Métodos de conservación.
10. Elaboración de helados.
11. Elaboración de quesos.
12. Elaboración de conservas.
13. Elaboración de cárnicos.
14. Elaboración de cerveza.
15. Cocina molecular.
16. Fabricación de moldes.
17. Desarrollo de un proyecto.

Plan de estudios

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